streda 10. apríla 2013

Gedeng 2008.

Je tomu už niečo vyše týždňa čo si bol Peťo Staník u mňa po svoje konvičky ktoré som mu fotil. Momentálne je v Yunnane a koštuje čaje a vyberá yixingy ktoré nám prinesie. Nechal mi 10g vzorku Gedengu. Nepamätám si presne, ale myslím že mi vravel že ho bolo vyrobených iba 5 kg. Veľmi som sa tešil že sa mi ušlo. Upozornil ma na to, že čaj si dáva na čas a ožíva až po treťom náleve. Konečne som sa k nemu dostal. Vonku bolo príjemne, tak som si urobil provizórny čajovy stolík aby som pre seba nachytal zopár slnečných lúčov.

It is over a week when Peter Staník came to me to take his pots which I was taking pictures of. Now he is in Yunnane and tasting teas and choosing yixings which is going to bring us. He left me 10g sample of Gedeng. I do not remember it exactly but I think he told me that there had been made only 5 kg of it. I was so happy that I could taste it. He pointed out that the tea takes time and tastes after the third steeping. I finally got to taste it. Outside there was a nice weather and so I made a provisional tea desk so that I could prepare a few sunrays. 

 
 Keďže som vedel že toto je bežec na dlhé trate tak som sa aj pripravil. Zobral som si poznámkový blok a moje dva staré foťáky na film + posledný vyvolaný negatív a poctivo som popri čaji študoval robil si poznámky z vyvolaných fotografií.

As I knew that it is a long-distance runner, so I was well prepared. I took a notebook and my two old film cameras + last developed negative and honestly I studied at taking tea and was making notes of developed photos. 


Mám starý Pentax K1000 a po dedkovi Zenit - E z roku 1967.

I have an old Pentax K 1000 and after my grandfather Zenit – E from 1967. 


Človek by si povedal, že v dnešnej digitálnej dobe, keď sa dá všetko zachytiť na kartu a ihneď spracovať, tieto mechanické zázraky vymrú, ale, opak je pravdou. Aj keď digitál urobí nádherné fotky a môžme si ich ihneď pozrieť na displeji, chýba tomu to čaro.

One would say that in today´s digital period when everything could be caught on the card and immediately processed, these mechanical miracles will die, but the opposite is true. Although digital makes beautiful pictures and we can see them directly on the screen, it lacks the charm. 

 
To čaro, keď sa teším na vyvolanie filmu, keď som plný očakávaní, či som ten moment dobre zachytil, či bola expozícia dobrá či bolo správne svetlo, či bolo všetko tak ako má byť.

The charm when I am looking forward to development when I am full of expectations if I captured that moment correctly if the exposure was right or if the light was good and if everything is as it should be. 

Film vdýchne fotke jemnosť, mäkkosť, ľudskosť, proste dušu.

The film breathes the Picture the gentleness, tenderness, humanity, simply soul. 


Pri tom ako som bol zahĺbený do študovania som ani nevnímal že pijem čaj. Až ma z toho myslenia doslova vytrhla neskutočná dochuť. Mal som pocit že mi explodujú ústa.

When I was absorbed in the studying I did not perceive that I was taking tea. When an unbelievable aftertaste literally tore me out from the thinking. I had a feeling that my mouth was going to explode.


Citrusová chuť, so stopami jahody, jabĺk sa zmenila na vegetálnu a potom zasa na ovocnú. Veľmi veľmi zaujímavé!

The lemon taste with traces of strawberries, apples changed into vegetal and then again into fruity. Very very interesting!


Vôňa je ľahká ovocná, sladkastá, vegetálna. Použil som 5g na konvičku. Daľších 5g som odložil pre chalanov aby si pochutnali aj oni.

The taste is light fruity, sweetish, vegetal. I used 5f per pot. Another 5g I put aside for guys so that also they could enjoy it.


 
Na prípravu som použil moju obľúbenú keramiku a konvičku ktorú používam výlučne na shengy od P. Nováka s ktorým som mimochodom viedol počas čajovania milú konverzáciu cez mail.

To prepare I used my favorite ceramic and pot which I use exclusively for shengs from Mr. Novak with whom by the way I was leading a nice discussion by email during taking tea.



Na fotografii je zasnený pohľad cez hľadáčik starého zenitu-e na shengovú konvičku.

On the picture there is a dreamy look through the viewfinder of the old Zenit at the sheng pot. 


Farba nálevu je krásna jantárovo iskrivá.

The color is beautifully sparkling amber. 


Tieto chvíle pre seba mám naozaj rád. Mal by to tak robiť každý. Pri tej hodinke čajovania sa človek zamyslí a príde na rôzne veci. Teda aspoň u mňa to tak funguje. Rozmýšľal som nad novembrom keď mňa a moju priateľku ak to všetko vyjde, čaká cesta do Guatemaly. Ako to asi bude prebiehať, čo všetko si mám zobrať? Čo všetko by som mal vedieť? Ako tam budeme fotiť? Aké to celé bude? Ešte ani nemám letenku a už ma chytá malá panika. Ideme tam ako dobrovoľníci, fotografi, pre Mayan Families.

 These moments for myself I really like. Everybody should do it. During the hour of taking tea, one takes a think and comes to different things. At least for me it is working. I was thinking about November when, if it all works out, the trip to Guatemala is waiting for me and my girlfriend. How will it work there, what should I take? I do not have even a ticket and a little panic catches me. We are going there as volunteers, photographers, for Mayan Families. 


Hodnotiť lístky čaju z 10g vzorky by asi nebolo moc objektívne. Cez to všetko poviem že sú lístky pekné, nepolámané. Dnešné čajovanie malo zvláštny nádych. Stihol som pri ňom veľa vecí a ešte aj obohatiť svoje chuťové bunky. Čaj vydržal 12 nálevov a strávil som pri ňom niečo vyše hodiny. Ten posledný nálev si už pýtal cca 5 minútové lúhovanie. Peťo tento čaj krásne opísal na svojej stránke pu-erh.sk

Rate tea leaves from 10g sample would not be probably very objective. Through it all I would say that the leaves are very nice, not broken. Today´s taking tea had a special atmosphere. I managed to make a lot of things and even to enrich my taste buds. Tea bore 12 steepings and I spent more than one hour. The last one wanted about 5 minute soaking. Peter described this tea beautifully on his website pu-erh.sk



piatok 29. marca 2013

Green Tea Halimun

Po dlhšej dobe sme sa dostali k druhej vzorke z eshopu onepointtea.sk. Jedná sa o zelený čaj Halimun. Halimun má starostlivo spracovaný list Camellia Sinensis, zrolovaný do rovnomerných guličiek nápaditej modro-zelenej farby podobne, ako to poznáme z čínskych a taiwanských oolongov. 


Už pri vložení čaju do zohriatej konvičky by sa človek zaprisahal že sa jedná o oolong. 

Jedná sa o celolistý mierne oxidovaný čaj, vzhľadom aj chuťovým profilom veľmi podobný kvalitným vysokohorským oolongom. 






Máme za sebou viacero príprav na rôzne spôsoby. Aj ako sa uvádza na stránke, 95 °C a minútové lúhovanie, aj 80 °C a kratšie lúhovanie. Neuškodí ani jeden typ prípravy. Mne najviac chutil 95 °C Prvý nálev minúta, 2,3,4 nálev 30 - 40 - 50 sekúnd a piaty 1,30 min. 




Záleží samozrejme na chuti každého. 

Vôňa je ľahučká veľmi svieža, typicky oolongovská.




Chuť je tak isto veľmi svieža s kvetovou chuťou a s mliečnym podtónom. Pri prvých troch nálevoch sa objavila taká veľmi príjemná svieža kyselkavoť.  

Tento čaj ma veľmi príjemne prekvapil. Veľmi dobrý výber. Povedal by som že je ako stvorený na také ľahké denné popíjanie. Aj cena je veľmi fajn. 

Musím povedať že som veľmi rád že sa tu začínajú  topiť  ľady čo sa čaju týka a vznikajú nové eshopy ako je onepointtea.

Viac o  pôvode Halimunu sa dočítate na onepointtea.sk

Skladovanie čaju



Tento článok pripravil Mário.

Je potrebné venovať správnemu skladovaniu čaju pozornosť? Asi všetci čo pijú čaj vedia, že tak ako aj napríklad iné bežné potraviny aj čaj má pri skladovaní určité pravidlá a keby ho nechali len tak vysypaný v nádobe niekde na stole asi by ho o týždeň  mohli už len vyhodiť. Samozrejme rôzne čaje majú aj rôzne pravidlá skladovania a zatiaľ čo pu-erhy možno skladovať roky a ešte im to pridá na chuti, také japonské gyokuro po otvorení treba spotrebovať za pár dni. Začnime teda dôležitými vlastnosťami čaju

1. čaj dobre pohlcuje vlhkosť

Čaj veľmi ľahko pohlcuje vodu zo vzduchu a tá ho následne znehodnocuje.  Ak obsah vody v čaji dosiahne hranicu 10% a viac (obsah vody v kvalitnom čerstvom čaji sa pohybuje v rozmedzí 3% - 5%)čaj začne plesnivieť. 

2. čaj dobre pohlcuje pachy

Chcete čaj s príchuťou mydla, korenia alebo vonnej tyčinky a neviete ako? Je to jednoduché, stačí čaj ponechať 24 hodín v blízkosti zdroja týchto pachov a dielo je hotové. Ak sa vám ale naopak niečo takéto hnusí (a to by malo) tak si treba dávať pozor, ani sa čaj nedostal do kontaktu s rôznymi arómami (ani plastové nádoby nie sú najvhodnejšie).

3. čaj ľahko oxiduje

Počas skladovania čaj prirodzene oxiduje. Časom čaj mení svoju farbu, chuť a vôňu (obzvlášť zelený čaj). Rýchlosť oxidácie závisí aj od teploty a vlhkosti.

Ako teda čaj čo najlepšie skladovať?

1. Teplota

So stúpajúcou teplotou čaj stráca svoju kvalitu rýchlejšie.  Chladnička je dobrá cesta ako udržať čaj dlhšie čerstvý.

2. Vlhkosť

Čaj treba skladovať na suchom mieste, ak sa rozhodnete pre chladničku, treba sa uistiť, že čaj je v dobre uzavretej nádobe. Vlhkosť z chladničky ho môže ľahko znehodnotiť.

3. Vzduch

Kyslík vo vzduchu spôsobuje oxidáciu, takže v zle uzavretej nádobe sa rýchlo znehodnocuje. Na skladovanie čaju je vhodné používať dózy s tesním uzáverom.

4. Svetlo

Čaj vystavený svetlu rýchlejšie podlieha chemickým procesom, ktoré ho znehodnocujú.  Sklenené nádoby sú vhodné iba v tmavých priestoroch. Tak isto sa vyhnite nákupu čaju v sklenených dózach, ktoré sú dlhodobo vystavené svetlu, ako to býva u mnohých obchodníkov.

Tak keď si to zhrnieme, tma, chlad, bezpachové prostredie a minimálna cirkuláciu vzduchu sú ideálne podmienky na skladovanie prakticky všetkých čajov. Samozrejme ak ale pijete čaj ako náš Vlado je to úplne jedno, pretože ho vypijete skôr ako sa stihne pokaziť.


nedeľa 24. marca 2013

Bimetalický vs Alkohol

Aký teplomer je lepší? Dosť často padá táto otázka. Dnes som sa rozhodol urobiť malý testík. Porovnám dva. Analog vs Ortuť. Použil som 3 druhy zlievačikov a 250 ml vody.
What thermometer is better? We can quite often ask this question. Today I have decided to do a little test. I am comparing two thermometers. Bimetal vs alcoholic. I used 3 types of pouring pots and 250 ml of water. 



Zistil som že je pri bimetalovom teplomeri je dosť dôležité  aký má zlievačik tvar ktorý používame.
 I have found out that when you are using bimetal thermometer it is quite important which pouring pot you are using. 




Aby tento teplomer meral presne, musí byť ponorený v zlievačiku viac ako 5,2 cm.
For the exact measurement we need to have it underwater in the pot more than 5.2 cm.



Pri alkoholovom stačí tak 1,5 cm na to aby meral presne.
For alcoholic it is just 1,5 cm for correct measurement.




Pokus na zlievačiku č.1

Experiment no. 1











Tento typ zlievačiku vyhovuje bimetalovemu teplomeru najviac. Voda je 1,2cm nad vrchným čidlom. Teplota je presne rovnaká na oboch teplomeroch. Rozdiel 0°C
This type of pot is the best one for bimetal thermometer. Water is 1.2 cm above the upper sensor. The temperature is exactly the same on both thermometers. The difference is 0°C.

Pokus na zlievačiku č.2

Experiment no. 2











Tento typ zlievačiku vyhovuje už menej. Voda je 7mm nad vrchným čidlom. Teplota je rozdielna. 75°C alkohol a 72,5 °C bimetal. Rozdiel 2,5 °C

This type meets for the pot less. Water is 7 mm above the upper sensor. The temperature is different. 75°C alcohol and 72.5°C bimetal. The difference is 2.5°C.

Pokus na zlievačiku č.3

Experiment no. 3










   
Tento typ zlievačiku vyhovuje najmenej. Voda je 3mm nad vrchným čidlom. Teplota je rozdielna. 84,5 °C alkohol a 81,5 °C bimetal  Rozdiel 3°C
This type meets for the post at least. Water is 3 mm above the top sensor. The temperature is different. 84.5°C alcohol and 81.5° bimetal. The difference is 3 ° C.

Možno sa niekomu bude zdať 4 °C čo to je ale, napríklad pri naozaj dobrých japonských čajoch je dôležitý každý stupeň. Tento bimetal stál 9,90 eur. Čo nieje najviac na svete ale zasa keď už ze neho dám bubáky tak by som bol rád keby meral presne. Nehádžem samozrejme všetky do jedného vreca, toto je najlacnejšia verzia. S cenou môže rásť aj kvalita. Taký za 100 eur môže možno rovno merať teplotu aj vám keď ste chorý.
Maybe someone will appear 4 ° C a very small difference, but for example in really good Japanese teas every degree is important. The bimetal cost 9.90 euros. Which is not the most expensive in the world but once I spent money I would be glad if it measured correctly. Of course I do not want to throw all into one bag, this is the cheapest version. With the price may rise and also quality. The one for EUR 100 we can use for the temperature when you are ill.

Bimetal je síce pekný krajší dizajnovo, ale volil by som skôr alkoholovy. 
The bimetal is nicer in design, but I would rather vote for alcohol.


piatok 22. marca 2013

Red Tea Halimun

Dorazili k nám 2 vzorky ktoré nám poslali z internetového obchodu ONEPOINTTEA.SK aby sme ich odegustovali. Červený a zelený čaj Halimun. Ako prvý som si vybral červený. Odkiaľ pochádza tento čaj a jeho históriu sa dočítate na www.onepointtea.sk. Ja prejdem hneď k tomu podstatnému.

  
Vôňa je po zohriatí príjemná, sladká, krásne je cítiť vôňu sušených hrozienok. Slabučko je cítiť ovocie. Odporúčaná príprava je 3g na 200ml 2 minúty lúhovania pri 95 stupňovej vode čo sa mi zdalo veľmi málo čaju na tak veľa vody. Skúsil som. Čaj bol veľmi slabý. Toto aspoň podla mňa nebude moc tá správna cesta. Každému samozrejme podľa chuti. Ako druhú prípravu som zvolil 3g na 110ml a 95 stupňovú vodu. To už bolo o niečom úplne inom.


1 nálev: 2 min. lúhovanie a 95 stupňová voda. Chuť je sladká, po sušenom ovocí, hlavne hrozienkach, veľmi príjemné. Pripomína mi troška moju obľúbenú Hwangchu, ale tá je ešte sladšia a výraznejšia.





2 nálev: 1. min. Chuť nestráca. Objavila sa jemnulinká horkosť ktorá sa však hneď stratí.
3 nálev: 1 min. Čaj je už slabší, stále však pitelný. Bol som naozaj zvedavý čo prinesie štvrtý.
4 nálev: 3 minúty. Chuť je identická ako 3 nálev. Zvládol by v pohode aj 5 minútové lúhovanie. Myslím že toto je max čo zvládne.




Skúsil som aj tretí typ prípravy. 3g na 110ml a 80 stupňovú vodu a rýchlejšie lúhovania.  Prvé 1 min. druhé 45 sec. tretie 1 min. a štvrté 2 min. Táto príprava mi vyhovovala najviac. Čaj mal krásnu vyrovnanú chuť, sladšiu, guľatú, nič nerušilo, dochuť bola hrozienková. 


Určite by som nechal čaj po naliatí do misky troška vychladnúť, oplatí sa počkať, odmení sa lepšou chuťou.

Myslím že tento čaj si zaslúži pozornosť a keď sa s ním človek pohrá a venuje mu troška času, zaexperimentuje, či už gramážou, lúhovaním alebo teplotou vody, tak sa dočká zaslúženej odmeny. 




streda 6. marca 2013

Anxi Ben Shan Oolong 2012

Dnes nebudem písať. Pridávam iba fotky. Príjemne svietilo slnko, 16 stupňov nádherný voňavý vzduch. Snáď vám priblížia atmosféru akú som mal ja. 

Today I will not write anything. I am adding only the pics. The sun was shining beautifully, 16 degrees, great air. I hope the pics will tell you today´s atmosphere.